beauty2 heart-circle sports-fitness food-nutrition herbs-supplements

8 סיבות להחזיק חומץ במזווה

מאת לי סיירגביץ', ND

במאמר זה:


איך מייצרים חומץ?  

בכל רחבי העולם משתמשים  בחומץ זה אלפי שנים, להכנת מזון, לניקוי, לשימור מזון וכתרופה. ניתן לייצר אותו ממגוון רחב של חומרי גלם, כולל יין, אורז, תפוחים ופירות אחרים, דגנים, קוקוס, תפוחי אדמה וסוכר. התססת חומץ היא תהליך טבעי שניתן לעשות בבית, בעזרת תרבית התחלתית.

חיידקים מהזן Acetobacter (חיידקי חומצת חומץ) מייצרים חומץ על-ידי הפיכת אתנול לחומצה אצטית (חומצת חומץ), בנוכחות חמצן. חומצת חומץ היא המרכיב המעניק לחומץ את טעמו החמוץ והעז.

ברוב הבתים מחזיקים חומץ בהישג יד. אז בואו נבחן דרכים חדשות שבהן ניתן להשתמש בחומץ.

מהם הסוגים השונים של חומץ?

החומץ המתוקשר ביותר בימים אלה הוא  חומץ תפוחים. חומץ תפוחים מתקבל בהתססה שנייה של סיידר תפוחים אלכוהולי, עד שמתקבלת חומצת חומץ.

חומץ בלסמי, חומץ מאלט, חומץ בן יין אדום או לבן הם תוצרים של התססת תירוש ענבים, בירה ויין אדום או לבן, בהתאמה. משתמשים בסוגי החומץ הללו בעיקר להכנת מאכלים, וגם להכנת רטבים לסלטים וסוגי תיבול אחרים.

בחומץ לבן משתמשים לעתים קרובות להכנת ירקות כבושים ולניקוי הבית. חומץ לבן לצריכה ביתית מכיל בין 4% ל-7% של חומצת חומץ, ואילו חומץ לבן לתעשייה מכיל חומצת חומץ בריכוז 20%. חומץ אורז, שמתקבל על-ידי התססת יין מאורז, הוא סוג חומץ נפוץ נוסף שבו משתמשים להכנת ירקות כבושים ולהעשרת טעמי מאכלים.

איך ניתן להשתמש בחומץ ומה היתרונות שלו?  

ככל שאנשים מגלים יותר ויותר עניין ברפואה טבעית, חלק מהשימושים בחומץ ברפואה מסורתית אושרו במחקרים מדעיים.

1. חומץ עשיר בחומרים מזינים

חומץ תפוחים  מכיל ויטמינים, מינרלים וגם תרכובות צמחיות בריאות כמו פלבונואידים, פוליפנולים, קרוטנואידים,  מרכיבים פרה-ביוטיים,  חיידקים פרוביוטיים וחומצות אורגניות.

חומץ מענבים מכיל תרכובות צמחיות בריאות הידועות בשם אנתוציאנינים, לצד כמויות קטנות של מזיני קורט.

חומץ לבן וחומץ אורז מכילים כמויות קטנות של מזיני קורט.

‌‌‌‌2. חומץ, לחץ דם וסוכר בדם

במחקר כפול סמיות שנערך בקרב 175 נבדקים מיפן עם השמנת יתר, צריכת כף אחת (15 מ"ל) או שתי כפות (30 מ"ל) של חומץ תפוחים הביאה לשיפור ברמות של טריגליצרידים וכולסטרול בדם, לצד ירידה קטנה בכמות השומן ובלחצי הדם. המחקר נערך במשך 12 שבועות, והתוצאות הופיעו כעבור כארבעה שבועות, כאשר המינון הגבוה יותר של שתי כפות היה מעט יותר יעיל.

במחקר קטן אחר 11 נבדקים עם סוכרת לקחו חומץ לפני השינה, כאשר בבוקר למחרת נרשמה אצלם ירידה של 4% ברמת הסוכר בצום.

מחקר קטן נוסף, שבו משתתפים עם תנגודת לאינסולין או סוכרת סוג 2 צרכו חומץ כשתי דקות לפני ארוחה עתירת פחמימות, הדגים שיפור בתנגודת לאינסולין ובשינוי רמת הסוכר בדם, בהשוואה לפלצבו.

3. חומץ ושליטה במשקל

חומץ  הוא לא תרופת פלא להרזיה, אבל מחקר שנערך בשוודיה גילה כי מעבר ליתרונות דומים מבחינת השפעתו על רמות הסוכר בדם שהודגמו במחקרים אחרים, חומץ לבן יכול להגביר את תחושת השובע, מה שעשוי לעזור לכם להפחית את הצריכה הקלורית.  

לצד הרגלי תזונה ופעילות גופנית בריאים, חומץ עשוי לתרום לשמירה על משקל בריא. אנו יודעים מהמחקרים הנ"ל שחומץ תפוחים עשוי לעזור לשפר את רמות הסוכר בדם, כאשר אחת ההשלכות של ההשפעה הזו היא ירידה במשקל. כך, ייתכן שחומץ תפוחים יכול לתרום בצורה עקיפה למאמץ שלכם לרדת במשקל.

4. חומץ ועיכול

יש מספר יתרונות תאורטיים של חומץ למערכת העיכול, אבל הם עדיין לא אושרו במחקרים. חומץ עשוי לעזור לאנשים עם תסמיני אי-נוחות קלים במערכת העיכול, כולל הצטברות קלה של גזים, קיבה עצבנית ועצירות.  האנזימים  שמכיל חומץ תפוחים עשויים לעזור לפרק מזון, לעיכול וספיגת אבות מזון מיטביים.  

5. חומץ וכאבי גרון

אמנם לא בוצעו מחקרים קליניים שבחנו את ההשפעה של חומץ תפוחים על כאבי גרון, אבל רבים טוענים כי גרגור עם חומץ תפוחים מדולל בתוספת  דבש  יכול לעזור להקל על אי-הנוחות שגורם גירוי קל בגרון.

6. חומץ ובריאות העור

לאורך ההיסטוריה השתמשו בחומץ לטיפול חיצוני בבעיות עור קלות. ממליצים על חומץ לטיפול נקודתי באקנה ובזיהומי עור קלים אחרים, כמו יבלות, פטרת בציפורניים, בקרקפת ובעור. עם זאת, הגיבוי המחקרי לשימושים הללו מצומצם מאוד.  

‌‌‌‌7. ניקוי הגוף בעזרת חומץ, או פינוי רעלים

שימוש בחומץ תפוחים כחלק מפרוטוקול ניקוי רעלים נהיה יותר ויותר פופולרי. עם זאת, אין עדויות ישירות ליעילות של השימוש הזה בחומץ תפוחים.

באופן תאורטי, היתרונות האחרים שהוזכרו כאן עשויים לעזור לשפר את הבריאות הכללית, וכתוצאה מכך להביא לפינוי רעלים יעיל יותר. לאורך ההיסטוריה משתמשים בחומץ תפוחים לניקוי הכבד, כיס המרה ומערכת הלימפה.

‌‌‌‌8. חומץ כחומר לחיטוי הבית

הודגם כי בתנאי מעבדה תמיסה עם 6% חומצת חומץ מחומץ לבן מחסלת Mycobacterium tuberculosis (החיידק שגורם לשחפת) וחיידקים אחרים מאותה המשפחה תוך 30 דקות.

חומץ תפוחים מעכב צמיחה של פטריית Candida albicans  בריכוז של 5% חומצת חומץ, צמיחת החיידק Staph aureus  בריכוז של 2.5% חומצת חומץ, וצמיחת החיידק Escherichia coli  בריכוז של 0.1% חומצת חומץ.

נוסף על כך, מחקרי מעבדה הדגימו כי חומץ תפוחים יכול להגביר את יכולתם של תאי מערכת החיסון להילחם בזיהומים.

מוצרים רבים לניקוי הבית מכילים מרכיבים מזיקים. שימוש בחומרים בטוחים וטבעיים כמו  חומץ  לניקוי המטבח וחדר האמבטיה יכול לעזור להפוך את הבית שלכם לבריא יותר.

אילו סוגי חומץ כדאי לקנות?

יש כל-כך הרבה סוגי חומץ שהם גם שימושיים וגם טעימים, שהבחירה ביניהם נראית קשה למדי.

חומץ  תפוחים  נא, ללא פסטור או סינון, מכיל את "אם החומץ" בתחתית הבקבוק. המשקע בתחתית נראה כמו גוש מוצק, וניעור הבקבוק מביא לפיזורו. "אם החומץ" מכילה יותר מרכיבים מועילים, לכן כדאי לנסות למצוא חומץ שמכיל משקע כזה.

עיינו בתוויות של מוצרי חומץ כדי לזהות תוספת סוכר; סוכר מוּסף מצביע על כך שהמוצר מעובד יותר. אמנם אפשר לייצר חומץ מסוכר, אבל במוצר הסופי כל הסוכר אמור להפוך לחומצת חומץ, על-ידי התססה באמצעות חיידקי חומצת חומץ.

איך להשתמש בחומץ?

אם אתם רוצים להוסיף חומץ לשגרת הבריאות שלכם, הדרך הקלה ביותר היא להוסיף אותו למים שאתם שותים מדי יום.  זוהי דרך טעימה ודלת קלוריות לשתות מספיק מים. הנה כמה מתכונים להכנת משקאות עם חומץ, בתור התחלה:

מתכון למשקה בריאות עם לימון, זנגביל וחומץ תפוחים

מרכיבים:  

מתכון למשקה בריאות עם חומץ ופלפל אדום

מרכיבים:  

הוראות:  

ערבבו את כל המרכיבים היטב, ולגמו את המשקה במהלך היום.

יש אנשים שלא אוהבים את הטעם העז של חומץ. אם כך, ייתכן שבישול עם חומץ יתאים לכם יותר. אפשר להשתמש בסוגי חומץ שונים להכנת רטבים לסלטים, סלט קולסלאו, סלט תפו"א, קטשופ, מיונז, גבינת קוטג' וירקות כבושים.

אם תרצו, תוכלו למצוא אפילו תוספים עם  חומץ תפוחים  בצורה של טבליות או סוכריות גומי, אם אתם לא אוהבים את הטעם של חומץ, אבל עדיין רוצים לנסות להשתמש בו בגלל היתרונות הבריאותיים שלו.  

למה חומץ הוא מצרך שכדאי להחזיק במזוודה?

מעבר לצריכת חומץ בגלל היתרונות הבריאותיים שלו, סיבות רבות אחרות להחזיק חומץ בהישג יד. אפשר להשתמש בחומץ תפוחים לאחר חפיפת שיער, בתור מרכך שיער, וגם בתור מי פנים (הקפידו לדלל אותו כנדרש).

לעתים קרובות משתמשים בחומץ לבן רגיל לניקוי המטבח וחדר האמבטיה, לא רק בזכות יכולתו לחסל חיידקים, אלא גם מפני שהוא יכול להפיג ריחות. לפי מקורות מסוימים, חומץ גם עוזר לחסל עשבים שוטים ומזיקים (אבל ייתכן שלשם כך נדרש חומץ תעשייתי, עם ריכוז חומצה גבוה יותר).

האם יש שיקולי בטיחות?

רוב סוגי החומץ שנמכרים בחנויות מדוללים כנדרש (במדינות מסוימות אפילו קיימות תקנות לגבי מוצרי החומץ שניתן למכור בחנויות). עם זאת, זכרו שצריך לדלל חומץ לפני צריכתו, כדי שהוא לא יגרום לכוויה בפה או בוושט. אמנם יש הממליצים לשתות חומץ טהור, אבל חומץ טהור הוא לא רק בעל טעם עז, אלא גם עלול לגרום נזק. הוסיפו לפחות כוס מים אחת לכל כף של חומץ.

החומציות עלולה לפגוע באמייל השיניים; מומלץ לשתות חומץ באמצעות קשית, או לשטוף את הפה אחרי צריכת חומץ. שימו לב שחומץ תעשייתי לניקוי הרבה יותר חזק מאשר חומץ לבישול, ואינו בטוח לצריכה.

חומץ  מכל הסוגים, במיוחד חומץ תפוחים, יכול להעניק מגוון יתרונות בריאותיים נפלאים, ואפשר לעשות בו מגוון שימושים שונים. מעבר לתרומתו לתזונה ולסגנון חיים בריא, הוא יכול לשפר את הטעם של המאכלים שאתם מכינים, וגם לעזור לכם להפוך את הבית למבריק ומצוחצח. זכרו שלא מדובר בתרופת פלא, אלא בתוספת לאורח החיים.

אם אתם נוטלים תרופות כלשהן, התייעצו עם הרופא המטפל לפני הוספת חומץ תפוחים או חומץ אחר לאורח החיים הבריא שלכם, כי ייתכן שיידרשו התאמות בטיפול התרופתי.

סימוכין:

  1. Cortesia C, Vilchèze C, Bernut A, et al. Acetic acid, the active component of vinegar, is an effective tuberculocidal disinfectant. mBio. 2014;5(2). doi: 10.1128/mbio.00013-14.
  2. Johnston CS, Kim CM, Buller AJ. Vinegar improves insulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in subjects with insulin resistance or type 2 diabetes. Diabetes Care. 2003;27(1):281-282. doi:10.2337/diacare.27.1.281.
  3. Kondo T, Kishi M, Fushimi T, Ugajin S, Kaga T. Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects. Biosci Biotech Biochem. 2009;73(8):1837-1843. doi: 10.1271/bbb.90231.
  4. Östman E, Granfeldt Y, Persson L, Björck I. Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 2005;59(9):983-988. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602197.
  5. White AM, Johnston CS. Vinegar ingestion at bedtime moderates waking glucose concentrations in adults with well-controlled type 2 diabetes. Diabetes Care. 2007;30(11):2814-2815. doi:10.2337/dc07-1062.
  6. Yagnik D, Serafin V, Shah AJ. Antimicrobial activity of apple cider vinegar against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Candida albicans; downregulating cytokine and microbial protein expression. Sci Rep. 2018;8(1). doi:  10.1038/s41598-017-18618-x.

מאמרים קשורים

הצג הכל

תזונה

7 תחליפי ביצים לבישול ולאפייה

תזונה

איך צמחונים יכולים לקבל את כמות החלבון היומית הנדרשת

תזונה

6 יתרונות בריאותיים של ציר עצמות + איך להשתמש בו