beauty2 heart-circle sports-fitness food-nutrition herbs-supplements

האם מכשירי טיגון ללא שמן הם בריאים יותר? דעתה של תזונאית מוסמכת

מאת סוואנה שומייקר, MS, RDN, LD

במאמר זה:


אם אתם מכינים אוכל בריא בבית, אז אולי כבר יש לכם מכשיר טיגון ללא שמן, או אולי חשבתם לקנות מכשיר כזה. מכשירי טיגון ללא שמן הם מכשירי חשמל ביתיים פופולריים שמציעים חלופה בריאה יותר לשיטות בישול אחרות, כמו טיגון במחבת או טיגון בשמן עמוק. הם מאפשרים להכין ארוחות בריאות בצורה קלה ומהירה יותר.

עם זאת, לפני שתחליטו להשקיע במכשיר כזה, יש כמה דברים שכדאי לדעת. המאמר הזה כולל מדריך למכשירי טיגון ללא שמן, איך להשתמש בהם, מה היתרונות והחסרונות שלהם, וגם הצעה לכמה חלופות.

מהו מכשיר טיגון ללא שמן?

מכשיר טיגון ללא שמן הוא מכשיר חדש יחסית, גם אם הוא זוכה לפופולריות זה כמה שנים. המכשירים האלה קיימים בשוק רק מאז שנת 2010. מכשירי טיגון ללא שמן משתמשים בזרמי אוויר חם (קונבקציה) כדי לבשל ולהשחים אוכל ולקבל מאכלים שהם פריכים מכל הצדדים. הם מכילים מאווררים שעוזרים להזרים את האוויר החם בכל חלל הבישול. השיטה הייחודית הזאת למעשה עוזרת למכשירי טיגון ללא שמן להכין אוכל תוך זמן קצר יותר מאשר התנורים הרגילים.

לפעמים קוראים למכשירים האלה "גריל אוויר", גם אם הם לא צולים את האוכל במובן המסורתי של המילה. זאת מפני שמכשיר טיגון ללא שמן יכול לבשל ולהשחים אוכל בצורה דומה לטיגון במחבת או לטיגון בשמן עמוק, אבל עם שימוש בכמות קטנה מאוד של שמן, כך שהשיטה הזאת הרבה יותר בריאה. כדי לקבל מאכל פריך ומושחם, צריך רק לרסס או למשוח עליו כמות קטנה של שמן.

מכשירי טיגון ללא שמן גם קלים מאוד לשימוש. פשוט הגדירו את הטמפרטורה ואת זמן הבישול הרצויים, הכניסו את המזון לסלסלה של מכשיר הטיגון ללא שמן והפעילו את המכשיר. הפכו או ערבבו את המזון לפי הצורך כדי לתרום לבישול אחיד ולפיזור אחיד של השמן. הכנה של רוב המאכלים במכשיר טיגון ללא שמן נמשכת 15 דקות או פחות.

אפשר לבשל במכשיר טיגון ללא שמן כמעט הכול, מבשרים ועד קינוחים. אפשר להשתמש במכשיר טיגון ללא שמן להכנת חטיפים ביתיים, כמו פירות יבשים או חטיפי ירקות, צ'יפס, ג'רקי (בשר מיובש) או פופקורן. אפשר גם להשתמש בו כדי לקלות  אגוזים וזרעים, ואפילו להכין מאפים פשוטים.  

היתרונות של מכשירי טיגון ללא שמן

יש למכשירי טיגון ללא שמן מספר יתרונות. הם יכולים לעזור לכם לצמצם את כמות השומן והקלוריות ואולי גם את כמות החומרים המזיקים במזון. הם גם מאפשרים להכין אוכל מהר יותר וצורכים פחות חשמל משיטות הבישול האחרות.

פחות שומן וקלוריות

מאחר שבהכנה במכשיר טיגון ללא שמן נדרש הרבה פחות  שמן בישול, המכשירים האלה יכולים לצמצם בצורה דרסטית את תכולת הקלוריות והשומן במאכלים שבדרך כלל מכינים באמצעות טיגון, כמו צ'יפס, עוף צלוי ועוד.

מאכלים מטוגנים יכולים לספוג עד 10-60% מהשמן שבו מטגנים אותם. מאחר ששמן הוא עתיר קלוריות, גם אם המאכל יספוג רק 10% מהשמן, זה יכול להגדיל את הצריכה הקלורית היומית שלכם בצורה משמעותית.

למעשה, מחקר אחד העלה כי אנשים שאוכלים מאכלים מטוגנים בתדירות של ארבע פעמים בשבוע או יותר נמצאים בסיכון גבוה יותר ב-40% לעודף משקל או להשמנת יתר, בהשוואה לאנשים שמגבילים את הצריכה של אוכל מטוגן לשתי מנות בשבוע או פחות.

מצד שני, כדי לקבל מאכל פריך ומושחם במכשיר טיגון ללא שמן, עדיין צריך למשוח או לרסס כמות קטנה של שמן. כמות הקלוריות שהשמן הזה מוסיף למאכל היא זניחה, בהשוואה לטיגון. מחקר אחד העלה כי אחוז הלחות והצבע של צ'יפס מתפוחי אדמה שהכינו במכשיר טיגון ללא שמן דומים לאלה של צ'יפס ממכשיר לטיגון עמוק, אלא שהצ'יפס שהוכן במכשיר טיגון ללא שמן סופג פחות שמן ומכיל הרבה פחות קלוריות.

מספר חומרים מזיקים

כשמכינים מאכלים על-ידי טיגון עמוק, בדרך כלל משתמשים בשמנים באיכות תת-מיטבית. כתוצאה מכך, הם מכילים חומרים מזיקים שעלולים לפגוע בבריאותכם. בין השמנים האידאליים לטיגון  שמן אבוקדו  וגם  שמן קוקוס, אבל בהכנת מאכלים על-ידי טיגון עמוק בדרך כלל משתמשים בשמנים צמחיים זולים יותר, כמו שמן תירס, סויה או בוטנים.

טיגון של מזון עתיר פחמימות, כמו תפוחי אדמה או מאכלים עם ציפוי של בלילה עם קמח, עלול להביא להצטברות של אקריל-אמיד, שהוגדר על-ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן כחומר שהוא "כנראה מסרטן".

נוסף על כך, רוב השמנים הצמחיים שבהם נהוג להשתמש לטיגון עמוק עשירים בחומצות שומן מסוג אומגה-6 שמעודדות תהליכים דלקתיים, וזה עלול לתרום להתפתחות דלקת כרונית ולהגביר את הסיכון למחלות כמו סוכרת סוג 2, מחלת אלצהיימר ומחלות לב.

שמנים ישנים שעברו מספר מחזורים של חימום וצינון, כמו השמן שלרוב מצוי בסירי טיגון עמוק במסעדות, מכילים גם חומרים מזיקים אחרים שעלולים לתרום להתפתחות תהליכים דלקתיים ולפגיעה בתאים, ובסופו של דבר אולי גם לגרום לסרטן.

שימוש במכשיר טיגון ללא שמן מצמצם באופן משמעותי את הצטברות החומרים המזיקים הללו במזון שלכם. מכשיר טיגון ללא שמן יכול לצמצם את תכולת אקריל-אמיד במזון בעד 90%. ומאחר שבבישול במכשיר כזה משתמשים בכמות קטנה יותר של שמן, הוא גם יגביל את החשיפה לחומרים מזיקים נוספים.

זמני בישול קצרים יותר

שיטת הבישול באמצעות זרמי אוויר חם (קונבקציה) שבה משתמשים מכשירי טיגון ללא שמן יכולה לצמצם את זמן ההכנה בעד 20% בהשוואה לאפייה. זאת מפני שהמכשיר מזרים אוויר חם לכל הצדדים של המאכל במקביל, בחלל בישול שהוא קטן יותר מהחלל של תנור, וזה מצמצם את הזמן הנדרש לבישול מלא של המאכל. כך, מכשיר טיגון ללא שמן יכול להפוך לגלגל הצלה אם אתם מתקשים להכין ארוחות בריאות כי אין לכם מספיק זמן.

צריכת חשמל נמוכה יותר

מכשיר טיגון ללא שמן גם צורך פחות חשמל מתנור. מכשירי טיגון ללא שמן הם קטנים יותר מהתנורים הגדולים ומכינים אוכל תוך זמן קצר יותר. התוצאה היא חיסכון בהוצאות על חשמל. יתרון אפשרי נוסף של מכשירי טיגון ללא שמן הוא שהם לא מחממים את המטבח כמו התנורים, וזה יכול לעזור לצמצם את חשבון החשמל עוד יותר, כי תפעילו את המזגן פחות!

ניידות

לבסוף, מכשירי טיגון ללא שמן הם ניידים, כך שתוכלו לקחת מכשיר כזה אתכם לכל מקום. אפשר בקלות לקחת מכשיר כזה לחופשה או לנסיעה שבה לא תהיה לכם גישה למטבח מאובזר, כדי לא לאכול בחוץ ולחסוך כסף.

החסרונות של מכשירי טיגון ללא שמן

לפני רכישת מכשיר טיגון ללא שמן כדאי לדעת שיש למכשירים האלה גם מספר חסרונות.

בעיות בטיחות

מכשירי טיגון ללא שמן בטוחים מאוד לשימוש, אבל אי-הקפדה על הוראות היצרן עלולה לגרום לבעיות מסוימות. לדוגמה, מכשיר טיגון ללא שמן עלול להתחמם בצורה משמעותית. אם אתם צריכים להפוך או לערבב את המאכל שמתבשל, עליכם לנקוט אמצעי זהירות כדי לא להיכוות. לדוגמה, השתמשו בכפפות הגנה ובמלקחיים לתנור.

כמו כן, שימוש בשמן בכמות גדולה יותר ממה שנדרש עלול לגרום לסיכון בטיחותי. שימוש מופרז בשמן מגביר את הסיכון להתלקחות המכשיר. הקפידו לכבד את כל ההוראות שמגיעות עם מכשיר הטיגון ללא שמן.

משטח בישול קטן

משטח הבישול של מכשירי טיגון ללא שמן הוא קטן יותר בהשוואה לכיריים, כך שמכשיר כזה הוא אולי לא בחירה אידאלית למשפחות גדולות. נדרשים כמה סבבי בישול כדי להכין כמות גדולה יותר של אוכל במכשיר טיגון ללא שמן, וזה למעשה עלול להגדיל את הזמן הכולל שתצטרכו להשקיע בבישול בהשוואה לשימוש בכיריים.

מכשירים גדולים

יחסית למכשיר המיועד להנחה על משטח עבודה, מכשירי טיגון ללא שמן יכולים להיות די גדולים ולתפוס שטח משמעותי על השיש או ארון המטבח שלכם. אם יש לכם מטבח קטן, או שטח העבודה הפנוי במטבח שלכם מצומצם, ייתכן שהוספת מכשיר טיגון ללא שמן היא לא פתרון אידאלי.

חלופות להכנת מזון במכשיר טיגון ללא שמן

אם כרגע אין במטבח שלכם מספיק מקום, או אם אין לכם תקציב לקניית מכשיר טיגון ללא שמן, אל דאגה. יש הרבה שיטות בישול בריאות חלופיות, וניתן גם לרכוש מגוון מאכלים בריאים.

למעשה, אפשר לעשות בתנור הרבה מהדברים שעושה מכשיר טיגון ללא שמן. נוסף על כך, טיגון מזון במחבת עם כמות קטנה של שמן גם יכול לעזור לצמצם את כמות השומן והקלוריות בהשוואה לטיגון עמוק, כאשר עדיין תקבלו מאכל פריך ומושחם.

אמנם אנשים רבים משתמשים במכשירי טיגון ללא שמן להכנת חטיפים בריאים, כמו פירות יבשים, צ'יפס מירקות או ג'רקי ביתי, אבל יש גם מספר אפשרויות לרכוש את המאכלים הללו. בין החטיפים הבריאים שאפשר לקנות  חטיפים מאצות ים,  ג'רקי וגם  חטיפים מפירות יבשים.

האם מכשירי טיגון ללא שמן הם בריאים יותר?

אין ספק ששימוש במכשיר טיגון ללא שמן הוא בחירה בריאה יותר מטיגון עמוק. בהכנה במכשיר טיגון ללא שמן משתמשים בהרבה פחות שמן, והתוצאה היא שהאוכל מכיל פחות שומן, פחות קלוריות ופחות חומרים שעלולים להיות מזיקים, כמו אקריל-אמיד.

מכשיר כזה מאפשר לקבל מאכל פריך ומושחם, כמו בטיגון עמוק, אבל בלי כל החסרונות של טיגון עמוק. המכשירים האלה גם מכינים אוכל מהר יותר וצורכים פחות חשמל בהשוואה לכיריים או תנור רגילים. עם זאת, יש הרבה אפשרויות אחרות לאכול מאכלים בריאים יותר ממאכלים מטוגנים, גם אם אין לכם מכשיר טיגון ללא שמן.

סימוכין:

  1. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15428052.2018.1465503
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21824755/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25619624/
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23939985/
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29610056/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30319623/
  7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31764926/
  8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25872656/

מאמרים קשורים

הצג הכל

תזונה

איך לזהות סוכר מוּסף + 4 חלופות בריאות

תזונה

3 מתכוני גריל ללא בשר המאושרים על-ידי דיאטנית

תזונה

איך לשמור על רמות גלוטתיון בריאות בעזרת תזונה