שמרי מאכל הם תחליף טבעוני הזוכה לתשומת לב רבה לאחרונה. אבל מה זה בעצם? שמרי מאכל יכולים לשמש כתחליף גבינה עבור טבעונים שרוצים להוסיף טעם למאכלים האהובים עליהם.

התחליף הזה שמזכיר גבינה זוכה לפופולריות גם בקרב אנשים שאינם טבעונים, בפרט אצל חובבי דיאטת קטו. צרכנים רבים משתמשים בתחליף הטבעוני הזה גם כאמצעי לשמור על קטוזיס, לחיזוק מערכת החיסון וכמקור של ויטמינים ומינרלים. אבל מה עם שימוש בשמרי מאכל בתזונה?

מהם שמרי מאכל?

שמרי מאכל הם מוצר המופק מפטריות לא פעילות, והם זוכים לפופולריות גוברת בגלל טעמם המזכיר טעם גבינה. זה אלפי שנים משתמשים בשמרים באפיית לחם, אבל השימוש בשמרי מאכל הוא די שונה, כי הם מכילים שמרי קנדידה אלביקנס לא פעילים.

שמרים תזונתיים נשמעים כמו מוצר פלא למי שמחפשים מזון בטעם שמזכיר גבינה, לתזונה ללא מוצרים או תוצרי לוואי מן החי. למעשה, מזון-העל הזה מאפשר להעניק למאכלים טעמים כמו הטעם של פרמזן ומוצרלה, ואפילו להכין רטבים על בסיס גבינה כמו רוטב אלפרדו.

יש לתחליף הזה גם כמה יתרונות בריאותיים חשובים. נוסף לעובדה שהם מכילים מגוון ויטמינים מקבוצת B, חלבון וגם אבץ, ידוע שהם גם מגינים מפני נזקי חמצון ואפילו יכולים להוריד את רמת הכולסטרול, ובגלל זה הפופולריות שלהם הולכת וגוברת. התחליף הזה אפילו עשיר בחומצות אמינו, מה שהופך את השמרים התזונתיים לאופציה טובה למי שמעוניינים לבנות שריר וסיבולת. ידוע שיש להם השפעה לחיזוק מערכת החיסון וגם סגולות נוגדות סרטן.

במה שמרי מכאל שונים מסוגי השמרים האחרים

בתור התחלה, שמרי מכאל הם שמרים לא פעילים. רוב השמרים מופקים מפטריית קנדידה אלביקנס, אבל בייצור שמרי מכאל משתמשים בחומרי גלם מתוקים. לדוגמה, לעתים קרובות משתמשים לגידול שמרים מסוג זה בקנה סוכר, דבשה או סוכר סלק. שיטת הגידול הזו מעניקה לשמרי המאכל את הטעם האגוזי והגבינתי שבזכותו הם מתאימים להכנת מאכלים רבים. מאחר שמדובר בשמרים לא פעילים, שמרי מאכל לא יגרמו למאכלים לתסוס ולא יצמחו בתנאים מסוימים, בניגוד לשמרי אפייה.

נוסף על כך, בניגוד לסוג אחר של שמרים לא פעילים, שמרי בירה, לשמרי מאכל אין טעם לוואי מריר, והם לא משאירים טעם מר בפה.

עד כמה טעמם דומה לטעם גבינה?

למי שתוהה עד כמה הטעם הגבינתי של התחליף הזה יכול להחליף את הטעם של מוצרי גבינה אמיתיים, הרי שניתן להשתמש בשמרי מאכל כמעט בכל מתכון שמכיל גבינה מחלב. השמרים האלה יכולים אפילו לייצר טעם שמזכיר שמנת, כך שניתן להכין אתם בקלות מאכלים כמו פסטו לפסטה. במקרים רבים נדרשים רק ערבוב קל ומעט בישול כדי להכין רטבי גבינה, למשל נאצ'ו גבינה עם שמרי מאכל, והתוצאה תתאים באופן מושלם לטבילת נאצ'וס או להכנת בוריטוס.

דרכים להשתמש בשמרי מאכל בחיי היומיום

לא חייבים לערבב ולערבל את המרכיב הזה בהכנת מזון כדי להוסיף אותו לתפריט היומיומי. יש מספר דרכים לשלב שמרי מאכל בתזונה ללא מאמץ רב.

בתור תוספת

ניתן לאכול שמרי מאכל בתור תוספת. מאחר שהטעם שלהם כל-כך מזכיר גבינה, הם מהווים תוספת מושלמת לפופקורן וגם לצ'יפס.

תוספת לירקות קלויים

כשם שרבים מוסיפים גבינה לברוקולי ולכרובית, גם שמרים תזונתיים יכולים להוסיף טעם לירקות קלויים או מאודים.

בתור תוסף תזונה

כיום קיימים מספר תוספים שמכילים שמרי מאכל, גם אם אולי צריך לחקור קצת כדי למצוא את התוספים היעילים ביותר. יש סוכריות גומי וגלולות שמכילות שמרי מאכל.

מתכונים עם שמרי מאכל

אמנם שמרי מאכל הם אחד התחליפים הטבעוניים הכי רב-תכליתיים שיש, אבל עדיין לפעמים לא קל למצוא את המתכונים הטובים ביותר ואת השימושים הטובים ביותר בשמרי מאכל. החלק הזה של המדריך יתמקד בכמה מהמתכונים הטעימים ביותר שמכילים את התחליף הטבעוני הזה, בתור מרכיב המעניק טעם גבינתי

אומלט גבינה טבעוני

אמנם רוב הטבעונים לא מרשים לעצמם לאכול ביצים לארוחת בוקר, אבל אפשר להכין אומלט משמרי מאכל, חומוס וטופו.

מרכיבים:

הוראות:

  1. חממו את התנור לחום של כ-190 מעלות צלזיוס.
  2. קצצו היטב את השום.
  3. חממו בסיר או במחבת את שמן הזית והוסיפו את השום הקצוץ. בשלו במשך כשתי דקות.
  4. לאחר שהשום ישחים, העבירו את השום ושמן הזית למעבד מזון עם המרכיבים האחרים, כולל הטופו, החומוס, עמילן התירס, המלח, הפלפל ושמרי המאכל. הפעילו את מעבד המזון. אם נראה שהמרקם סמיך מדי, הוסיפו כמה טיפות מים.
  5. הקפיצו את הבצל ואת פרוסות הפלפל במחבת או בסיר, והוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
  6. הוציאו את הירקות מהמחבת, ולפי הצורך שמנו אותו מחדש.
  7. החזירו למחבת כרבע מתערובת הירקות והעבירו למחבת בעזרת כף את תערובת האומלט, כך שהיא תצפה את תחתית המחבת בשכבה דקה.
  8. השתמשו במרית או בכף כדי לוודא שאין באומלט גושים, מעבר לירקות.
  9. טגנו את האומלט על אש בינונית במשך חמש דקות מלאות. כאשר השוליים מתחילים להשחים, האומלט מוכן לשלב הבא.
  10. העבירו את המחבת לתנור ואפו במשך 12-15 דקות נוספות.
  11. הוציאו את האומלט מהתנור וקפלו אותו בעזרת מרית. הגישו עם הירקות המוקפצים שנותרו.

צ'יפס טבעוני מכרוב עלים בטעם גבינה

זהו מאכל מזין מאוד המשלב את כרוב העלים העשיר בוויטמינים עם שמרי המאכל המזינים. יתרון נוסף של החטיף הזה: הוא לא פחות פריך וקראנצ'י מצ'יפס מטוגן בשמן עמוק, אבל בלי עודפי השומן, בלי תוצרי הלוואי מן החי ובלי הגלוטן שחטיפים מסוג זה יכולים להכיל.

מרכיבים:

הוראות:

  1. בתור התחלה, חממו את התנור לטמפרטורה של כ-95 מעלות צלזיוס.
  2. סדרו על שתי תבניות אפייה שני דפים שלמים של נייר אפייה או נייר אלומיניום.
  3. ערבלו את שמן זית כתית מעולה עם אגוזי הקשיו במעבד מזון, עד שתתקבל תערובת סמיכה.
  4. לאחר מכן הוסיפו את המרכיבים הנותרים והמשיכו לערבל עד שכל המרכיבים יתערבבו היטב.
  5. מזגו את התערובת דמויית הגבינה לקערה וצפו את כרוב העלים בתערובת בעזרת הידיים. ודאו שכרוב העלים מצופה היטב.
  6. הניחו את כרוב העלים על תבניות האפייה ואפו במשך שעה שלמה, או עד שכל הפרוסות יהיו יבשות.
  7. העבירו את צ'יפס כרוב העלים האפויים לקערה. הגישו לאחר שהם יתקררו במידה מספקת.

פסטה אלפרדו קרמית עם פרמזן טבעוני

מתכונים רבים של המטבח האיטלקי מכילים מרכיבים מן החי כמו ביצים, גבינה ושמנת, אבל בעזרת שמרי מאכל אפשר להכין מאכלים בסגנון איטלקי כמו פסטה, בלי לאבד את הטעם המסורתי של אותם המאכלים. המאכל הזה מכיל גם פרמזן טבעוני משמרי מאכל כדי לחזק את טעם הגבינה.

מרכיבים לפסטה:

הוראות:

  1. ערבבו את הכרובית, ציר הירקות, שמרי המאכל וכל המרכיבים האחרים בסיר גדול.
  2. בשלו את המרכיבים במשך כשלוש דקות, או עד שהכרובית תתרכך.
  3. העבירו את רוטב האלפרדו המבושל לבלנדר וערבלו עד שיתקבל רוטב במרקם סמיך שדומה למרקם של רוטב אלפרדו רגיל שאינו טבעוני.
  4. בינתיים בשלו את הפסטה לפי ההוראות המופיעות על האריזה.
  5. מזגו את הרוטב מהבלנדר על הפסטה והגישו עם פרמזן טבעוני.

מרכיבים לפרמזן הטבעוני:

הוראות:

  1. הכניסו את כל המרכיבים למעבד מזון וערבלו עד שיתקבל מרקם המזכיר גבינת פרמזן.
  2. פזרו על הלינגוויני ושמרו את השארית במכל אטום במקרר. אפשר להשתמש בתוסף התזונה הזה עם הטעם האגוזי והגבינתי בהכנת פיצה ומאכלי פסטה אחרים, כמו פשטידות פסטה.