7 תערובות תבלינים לחגים

רכישת ערובות תבלינים בחנויות יכולה להיות די יקרה, שכן במקרה זה משלמים גם על חומרי הגלם וגם על המוצר המוגמר. יתר על כן, מוצרים ארוזים ומוכנים יכולים להכיל חומרים מוּספים אחרים שעלולים להיות מזיקים לבריאות האדם, כגון:

•   סיליקון דו-חמצני. מעריכים שהוא גורם לבעיות הקשורות לדם
• MSG (מונו-סודיום גלוטמט). לפי הדיווחים, הוא עלול לגרום למוות של תאי המוח
•   עמילן תזונתי מעובד, שלעתים קרובות מקורו בתירס (שעלול להיות מהונדס גנטית) או בחיטה (שמכילה גלוטן)
•   מלטודקסטרין, שעלול לגרום לבעיות עיכול

החדשות הטובות הן שניתן להכין תערובות תבלינים ביתיות בקלות, וזה גם משתלם, אם מזמינים את המרכיבים בכמויות גדולות. להלן מתכונים להכנת שבע תערובות תבלינים לחגים ולאירועים מיוחדים.

מלח מתובל ביתי

מלח  מתובל  ביתי יכול להתאים לכל מתכון שדורש מלח מתובל, וניתן להשתמש בו כתחליף לתערובות תבלינים נפוצות אחרות. ניתן להתאים את המתכון לטעמכם האישי על-ידי שינוי כמויות המרכיבים. ניתן גם לוותר על מלח הסלרי, על השמיר או הקארי. מעבר לכך שתערובות תבלינים ביתיות הן משתלמות, אחד היתרונות הגדולים שלהן הוא רב-תכליתיות.

אפשר להשתמש במלח המתובל הזה כדי לשדרג את הטעם של מאכלים מטוגנים חסרי טעם, קדירות או  מרקים. השתמשו בו ליצירת טעם פיקנטי במאכלים עם ירקות שורש או תפוחי אדמה צלויים.

מרכיבים

• 6 כפות של  מלח
• חצי כפית של  אזוב תרבותי
• חצי כפית של  עלי קורנית  
• חצי כפית של  אבקת שום או מלח שום
• רבע כפית של  אבקת קארי
• חצי כפית של  מלח סלרי
• 1/8 כפית של  אבקת בצל

הוראות הכנה

הכניסו את כל המרכיבים לבלנדר קטן, מטחנת קפה או מעבד מזון, והפעילו את המכשיר במהירות נמוכה, עד שתתקבל תערובת במרקם דק. אחסנו את התערובת במכל אטום ובמקום קריר ויבש.

ניתן להשתמש במלח המתובל בכל מתכון שדורש תערובת תבלינים, או במקום מלח שולחן.

תערובת תבלינים איטלקית מסורתית

תערובת  התבלינים האיטלקית  המסורתית היא אחת מתערובות התבלינים הפופולריות ביותר. היא טעימה ומבוססת על כמה מעשבי התיבול הנפוצים ביותר.

מרכיבים

• כפית אחת של  ריחן מיובש
• כף אחת של  אזוב תרבותי מיובש
• כפית אחת של  בצל קצוץ מיובש
• כפית אחת של  אורגנו מיובש
• חצי כפית של  פפריקה
• חצי כפית של  פלפל
• חצי כפית של  קורנית מיובשת
• חצי כפית  פלפל אדום טחון
• חצי כפית של  שום קצוץ

הוראות הכנה

הכניסו את כל עשבי התיבול למעבד מזון והפעילו אותו למשך דקה, או עד שיתקבל המרקם הרצוי. אחסנו את תערובת התבלינים במכל אטום. ניתן לאחסן אותה בבטחה במשך עד 12 שבועות.

תערובת התבלינים הזו מתאימה באופן אידאלי למגוון רחב של מאכלים איטלקיים, כמו לזניה עם קישואים,  ספגטי ללא דגנים, פיצה בשרית, חצילים עם פרמזן, עוף עם פרמזן.

תערובת תבלינים לבשר עוף

תערובת  התבלינים זאת לבשר עוף  יכולה להעניק להודו או לעוף צלוי טעם נהדר. בתור התחלה, הכינו את תערובת התבלינים עם מחצית מהכמויות המומלצות, ואז התאימו את הכמויות לפי טעמכם.

מרכיבים

• שתי כפיות של  פטרוזיליה מיובשת
• שתי כפות של  אזוב תרבותי מיובש
• שתי כפות של  קורנית מיובשת
• כף אחת של  מרווה מיובשת
• קורטוב של  אבקת בצל
• קורטוב של  רוזמרין

הוראות הכנה

ערבבו את כל התבלינים במעבד מזון, מטחנת קפה או קערה. צריך לטחון אותם בעזרת עלי ומכתש כדי לקבל מרקם אבקתי. יש לאחסן את התערובת במכל אטום, כמו שקית פלסטיק עם איטום, בקבוקון לתבלינים או צנצנת זכוכית. ניתן לאחסן את התערובת למשך עד שלוש שנים, בהתאם לגיל המרכיבים הישנים ביותר. אחסנו במקום קריר, יבש וחשוך כדי להאריך את משך חיי המדף של התערובת.

כדי להשתמש בתערובת התבלינים הזאת מרחו את העוף או ההודו  בשמן זית  , ואז פזרו מעל את תערובת התבלינים לבשר עוף, עד שתיווצר שכבה דקה של התערובת שתכסה את כל פני השטח של העוף. לאחר מכן בשלו על-פי המתכון.

תערובת תבלינים ביתית לפאי דלעת

תערובת  התבלינים הביתית לפאי דלעת  חיונית לכל המאפים שמכינים בסתיו ובחורף. התערובת הזאת מתאימה לכל מתכון שבו משתמשים בשילוב כלשהו של התבלינים שהיא מכילה.

מרכיבים

• כפית אחת של  קינמון
• חצי כפית של  זנגביל טחון
• רבע כפית של  אגוז מוסקט טחון
• רבע כפית של  פלפל אנגלי

הוראות הכנה

הכניסו את כל התבלינים לכוס או קערה קטנה וערבבו אותם היטב. לאחר מכן העבירו את התערובת לצנצנת תבלינים או לצנצנת זכוכית קטנה. אחסנו במקום קריר וחשוך.

אמנם פאי דלעת הוא המתכון הנפוץ ביותר שבו משתמשים בתערובת הזאת, אבל אפשר להשתמש בה להכנת פאי בטטה, להוספה לתה, להכנת סיידר מתובל, רפרפת וגם לאפיית עוגות ועוגיות שונות. היא גם יכולה לשמש כתוספת נהדרת ליוגורט ולגלידה.

אבקת צ'ילי

ניתן בקלות להכפיל את כמות המרכיבים במתכון הפשוט הזה של  אבקת צ'ילי  ביתית.

מרכיבים

• כפית אחת של  פלפל קאיין טחון
• כפית אחת של  פפריקה מתוקה
• כפית אחת של עלי  אורגנו מיובשים
• שתי כפיות של  כמון טחון
• שתי כפיות של  אבקת שום

הוראות הכנה

הכניסו את כל המרכיבים לקערה וערבבו היטב. הכמויות הנ"ל מספיקות להכנת כשתי כפות של תערובת. השתמשו בכפות במקום כפיות להכנת חצי כוס של תערובת. העבירו את התערובת למכל אטום או לצנצנת אטומה לשימוש עתידי, או השתמשו בה מיד. אחסנו במקום קריר ויבש. ניתן לאחסן את תערובת הצ'ילי במשך עד שישה חודשים מיום הכנתה.

תערובת הצ'ילי הפשוטה הזאת מתאימה באופן מושלם להכנת קציץ בשר, המבורגרים ומאכלים מקסיקניים וטקסניים. מאחר שעוצמת התבלינים נוטה לדעוך עם הזמן, יש להשתמש בתערובת הזאת בהקדם האפשרי.

תערובת ראנץ'

רוטב ראנץ'הוא אחד מרוטבי הסלטים הפופולריים באמריקה. זאת תוספת טעימה למגוון רחב של מאכלים, מעוף צלוי ועד ירקות טריים. אבל חשוב לשים לב לכמות שאתם צורכים ולגלות זהירות, שכן שתי כפות של רוטב ראנץ' מכילות כ-150 קלוריות. לחלופה בריאה יותר שהיא עדיין טעימה, נסו את המתכון הזה של תערובת ראנץ'.

מרכיבים

• חצי כוס של  פטרוזיליה מיובשת
• כפית אחת של  אבקת שום
• 4 כפות של  פתיתי בצל
• כפית אחת של  פפריקה
• כפית אחת של  אבקת בצל
• חצי כפית של  פלפל קאיין

הוראות הכנה

הכניסו את כל המרכיבים לקערה וערבבו במשך מספר דקות. ערבול במעבד מזון יכול להעניק תערובת במרקם דק יותר. יש לאחסן את התערובת הזאת במכל אטום במקרר, במשך עד שלושה חודשים.

לעתים קרובות משתמשים בתערובת ראנץ' להכנת מאכלי עוף ולירקות נאים, כמו גזר, ברוקולי וסלרי. היא גם יכולה להוסיף טעם:

•   לתפוחי אדמה אפויים
•   לקליפות תפוחי אדמה
•   לנגיסי עוף
•   לכריכי עוף באפלו
•   לחזה עוף בגריל
•   לפיצה
•   לצ'יפס
•   להמבורגרים
• למקרוני עם גבינה
•   לקרוקטים מתפוחי אדמה
•   לטאקיטו
•   לסלט תפוחי אדמה
•   לפירה תפוחי אדמה
•   לכריכי גבינה בגריל
•   לפלפלי חלפניו הממולאים בגבינה

תערובת תבלינים לטאקוס

תערובת התבלינים הביתית הזאת לטאקוס לא מכילה מלח, אבל ניתן להוסיף אליה מלח לפי טעמכם. הזמן הנדרש להכנת התערובת זאת הוא כחמש דקות בלבד, וניתן לאחסן אותה במזווה. השתמשו בכמות של כשתי כפות מהתערובת בכל מתכון שדורש תערובת תבלינים לטאקוס. ניתן להתאים את כמות הפפריקה החריפה ופלפל הקאיין (או פתיתי פלפל אדום טחונים) על מנת להפוך את התערובת ליותר או פחות חריפה.

מרכיבים

• רבע כפית של  פפריקה חריפה, פלפל קאיין או פתיתי פלפל אדום טחונים
• כפית אחת של  אבקת שום
• כפית אחת של  כמון טחון
• כפית אחת של  עמילן תירס
• שתי כפיות של  אבקת צ'ילי

הוראות הכנה

הכניסו את כל המרכיבים לכוס או לקערה, וערבבו אותם עד שהתערובת תגיע למרקם הרצוי. יש לאחסן את תערובת התבלינים הזאת במכל אטום.

ניתן להשתמש בתערובת התבלינים הביתית הזאת לטאקוס לתיבול תבשילים שונים, מטבלים, המבורגרים, קציץ בשר, מרקים ורוטב עגבניות. אפשר גם להוסיף אותה לבקר קצוץ או לבשר חזיר להכנת כריכים, טאקוס ובוריטוס טעימים.

תערובות תבלינים ביתיות הן בריאות כי אינן מכילות חומרים מוּספים. הן גם נוחות, כי ניתן להתאים את כמויות המרכיבים לטעם האישי. יתרון נוסף הוא שרכישת המרכיבים בכמויות גדולות נוחה ומשתלמת.