מה היתרונות הבריאותיים של ציר עצמות?

ציר עצמות משמש כמקור הזנה משחר האנושות. בזמנים קשים, בהם היו חייבים להשתמש בכל החלקים של בעלי החיים, ציר העצמות היה "שיקוי החיים". גם היום ציר דגים וציר בקר הם מרכיבים מרכזיים בבישול היומיומי ברוב המטבחים מכל רחבי העולם. משתמשים בציר בהכנת רטבים, מרקים וקדירות ובטיגון. במסעדות הטובות ביותר ובבתים ניתן לראות סירי ענק על כיריים בהם מתבשל ציר עצמות.

ברוב סוגי הציר משתמשים בשיעור גבוה יותר של בשר לעצמות מאשר בציר עצמות טיפוסי. לדוגמה, ציר עוף טיפוסי עשוי מעוף שלם, ולא רק מעצמות העוף. באופן דומה, בהכנת ציר בקר משתמשים גם בבשר וגם בעצמות. מצד שני, ציר עצמות מכינים אך ורק מעצמות, עם הכמויות הקטנות של בשר שנותרו על העצמות אחרי השחיטה. כמו כן, ציר רגיל מתבשל על אש קטנה במשך זמן קצר יותר מאשר ציר עצמות. ציר רגיל מוכן לאחר 45 דקות. לעומת זאת, זמן ההכנה של ציר עצמות הוא שמונה עד 24 שעות. ציר בשר מיוצר על-ידי צליית העצמות לפני הבישול האיטי שלהן. זה מה שעושים גם בהכנת ציר עצמות. בסוף תהליך הבישול מתקבל ציר בצבע בהיר יותר עם טעם נעים ועדין יותר. ציר עצמות כהה ועשיר יותר, ויש לו טעם עז. העצמות משחררות יסודות קורט וגם ג'לטין וקולגן. בסוף הבישול העצמות כנראה יתפוררו, כי הן שחררו את כל החומרים המזינים שלהן.

אין מכינים ציר עצמות?

הכנת ציר עצמות בבית היא קלה וחסכונית. מעבר לכך, ציר עצמות גם טעים ומזין. כדי להכין ציר עצמות, צריך פשוט לבשל עצמות של בעלי חיים במים בתוספת חומצה, כמו יין, במשך שעות רבות. חשוב להשתמש בעצמות איכותיות מבעלי חיים אורגניים שניזונו מדשא. כך יתקבל ציר עצמות עם הערך התזונתי הגבוה ביותר שאפשר לקבל. העצמות שמכילות את רמות הקולגן הגבוהות ביותר הן מפרקי האצבעות, כפות הרגליים ועצמות הירכיים, אבל ניתן להכין ציר עצמות מכל סוגי העצמות והרצועות. רוב המתכונים מכילים מגוון ירקות להעלאת תכולת המינרלים והוויטמינים לצד שיפור הטעם. עשבי תיבול ותבלינים כמו שום, קורנית, עלי דפנה, רוזמרין וגם אורגנו הן אופציות נוספות. חשוב לבשל את העצמות והמרכיבים האחרים על אש קטנה במשך זמן רב. כך כל החלבון, המינרלים, הקולגן והחומרים המזינים האחרים ישתחררו מהעצמות לציר כדי שהגוף יוכל לספוג אותם.

היתרונות של שתיית ציר עצמות

רשימת היתרונות של שתיית ציר עצמות היא ארוכה ומגוונת. ציר עצמות בריא מכיל יותר מ-19 חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות בצורה קלה לספיגה. הוא גם מכיל כמויות גדולות של קולגן לרקמת החיבור ולבריאות העור ושל חומרים מזינים המסייעים לפעילות מערכת העיכול, מחזקים את מערכת החיסון ותומכים בבריאות המוח.

ציר עצמות עוזר להגן על המפרקים, כי קולגן טבעי משמש כחומר סיכה באזורי המגע בין העצמות. קולגן הוא גם אחת מאבני הבניין לבניית עצם ולשמירה על חוזק העצם. יתרון נוסף של הקולגן המצוי בציר העצמות: הוא מסייע בייצור אלסטין ועוזר לשמור על מראה עור צעיר וחלק.

הוכח כי ג'לטין מסייע לשיקום של רירית המעי. מעי בריא עוזר להתגבר על רגישויות למזון ומקדם צמיחה של חיידקים פרוביוטיים. השפעתו המועילה של ציר העצמות על המעי מעניקה חיזוק משמעותי למערכת החיסון.

דרכים שונות לשלב ציר עצמות בבישול

ציר עצמות טעים כשלעצמו, אפשר ללגום אותו כמו תה או לאכול אותו בתור מרק. ניתן להכין מרק מכוס של ציר עצמות וחופן פסטה במהירות ובקלות. השתמשו בציר עצמות במקום מים בהכנת אורז, קינואה או מאכלי דגנים אחרים. אפשר להכין עם ציר עצמות ריזוטו או קדירה טעימים עם טעם עשיר ומגוון יתרונות נוספים. מעבר לשימושים המתבקשים, ניתן גם להכין סמות'י או פינוקים טעימים כמו סוכריות גומי עם ציר עצמות. אם יש במקרר ציר עצמות מוכן, אפשר בקלות להשתמש בו כדי להפוך מאכלים רגילים למעדנים עם טעם עשיר.

סוגים שונים של ציר עצמות מוכן לשימוש

עבור אנשים להם אין זמן להכין ציר עצמות בעצמם או מי שלא מצליחים להשיג מרכיבים איכותיים, מייצרים מגוון סוגים שונים של ציר עצמות מוכן לשימוש. ניתן בקלות להשיג ציר עצמות בצורת אבקה במגוון טעמים שונים. כל מה שצריך לעשות זה לקחת כף מדידה מהמכל ולהוסיף אותה למאכלים או לנוזלים. הוסיפו כף מדידה של ציר עצמות למים חמים ושתו את הציר כמו תה, או במקום הקפה של הבוקר. ציר עצמות כזה יוסיף המון חומרים מזינים לכל סמות'י, מתוק או מתובל. מה עם סמות'י בטעם שוקולד, פרנץ' וניל, קינמון ותפוח או חמאת בוטנים בתוספת ציר עצמות? נשמע טעים! אם רוצים טעם מתובל יותר, אפשר לנסות עוף, בקר, הודו, כורכום או קפה. ניתן להשיג גם שקיקים של מנה אחת, אותם אפשר לקחת לכל מקום בקלות. אין סיבה לאכול ארוחת צהריים לא בריאה ומשעממת כשניתן להכין בקלות כוס של ציר עצמות.

מתכונים למאכלים עם ציר עצמות

למי שמחפשים דרכים חדשות להשתמש בציר עצמות, בין אם מדובר בציר ביתי או באבקת ציר עצמות, יש אינספור מתכונים טעימים.

סמות'י חלבון עם ציר עצמות בטעם מוקה פאדג'

מרכיבים:

• כוס של בננות קפואות
• 1/4 כוס של אגוזי קשיו גולמיים
• שתי כפות של אבקת קקאו
• כפית אחת של אבקת חרובים
• כפית אחת של קפה נמס
• כ-350 מ"ל של חלב קוקוס או שקדים
• כפית אחת של דבש אורגני
• כף מדידה אחת של אבקת חלבון ציר עצמות בטעם קפה, שוקולד או וניל

הוראות:

1. הכניסו את כל המרכיבים לקערה של בלנדר גדול.
2. ערבלו אותם עד שתתקבל תערובת חלקה. הוסיפו עוד נוזל לפי הצורך.

סוכריות גומי עם ציר עצמות בטעם פטל

מרכיבים:

• 2/3 כוס של ציר עצמות נוזלי
• שלוש כפות ושליש כף של אבקת ג'לטין
• שתי כפות של דבש אורגני
• כוס אחת של פטל קפוא
• 1/2 כוס של מיץ לימון

הוראות:

1. הוסיפו את אבקת הג'לטין לציר העצמות בסיר קטן וחממו בעדינות על אש קטנה.
2. לאחר שהג'לטין יתמוסס, הוסיפו את הדבש.
3. הכניסו את הפטל הקפוא ומיץ הלימון לבלנדר וערבלו במהירות גבוהה עד שתתקבל תערובת חלקה.
4. העבירו את תערובת הפטל ומיץ הלימון לציר העצמות וערבבו על אש קטנה עד שכל המרכיבים יתערבבו היטב.
5. הורידו את הסיר מהאש ומזגו את התערובת לשקעים של תבנית סיליקון.
6. העבירו את התבנית למקרר למשך 20 דקות, או עד שהתערובת תתקשה.
7. הוציאו את סוכריות הגומי מהתבניות ואחסנו אותן במכל אטום במקרר.