בהשוואה לאנשים אחרים, מעשנים זקוקים ליותר ויטמין C (30 מ"ג יותר ליום). כמו כן, אמהות הרות ומניקות זקוקות לכמויות גדולות יותר של ויטמין C (10 מ"ג יותר ליום). מחסור בויטמין C יכול להתבטא ביכולת מופחתת של הגוף להתנגד לתהליכי חמצון, בתשישות ובעצבנות. עם מחסור ארוך טווח של ויטמין C, צפדינה יכול להתפתח. תסמינים של צפדינה מופיעים כאשר רמת ויטמין C בפלזמה יורדת מתחת ל-11 מיקרוגרם/ליטר או שסך הרזרבות בגוף נמוך מ-300 מ"ג. Tsingu הוא מצב נדיר ביותר. הזמינות הביולוגית של ויטמין C במינונים של לא יותר מ-100 מ"ג היא לפחות 80%, ב-200-500 מ"ג - 60-70%, במינונים מעל 1000 מ"ג - פחות מ-50%. כמויות גדולות של ויטמין C עלולות להוביל לשלשולים והפרעות עיכול אחרות, ובאנשים עם רגישות מוגברת לחומצה אסקורבית - להיווצרות מוגברת של אבנים בכליות. המקורות הטובים ביותר לויטמין C הם ירקות ופירות, פירות יער, מיצים; ורדים, אשחר ים, פפריקה, דומדמניות שחורות, פטל שחור, תותים, פירות הדר, דומדמניות אדומות, כרוב, ברוקולי, בצל, שבבי, דומדמניות, פטל, עגבניות, כרובית.
