פולי הקפה מאוחסנים בשקית נעילה רוכסנת בצד הקדמי של האריזה. הגרגירים עצמם בגודל בינוני, שמנוני, נקי וארומטי מאוד. אני אגיד מיד שאני מטפל בקפה ללא חרדה יתרה, אני שותה כוס אחת בבוקר, וגם אז עם חלב. אני יכול לדמיין איך חברתי קטיה, בריסטה, שהכנת קפה היא טקס שלם עבורו, תגלגל עיניה: החל מטחנה (תמיד במטחנת קפה ידנית) דרך שקילת מנת קפה בקנה מידה אלקטרוני ומדידת כמות המים הנדרשת שהובאה לטמפרטורה הנדרשת לשיטה מיוחדת. בישול, אשר זמין עבור סוג מסוים של קפה. ברור שרק במקרה זה ניתן להבחין בין הניואנסים לבין כל התווים האגוזים, ההדרים ואחרים. כשמכינים במכונת קפה קונבנציונאלית, ככל הנראה כל זה לא יורגש. לכן מבחינתי הקריטריון העיקרי לקפה טוב הוא מתי אוכל לשתות אותו בלי כלום ואפילו כשהוא קר. עכשיו בישלתי במיוחד קפה טחון טרי בעיתונות צרפתית (אני מכיר מעט את השיטה הזו, למדתי מקטיה) ואני שותה אותו בלי סוכר וחלב. בדיקות סוג. לכן, קפה טוב, מבחינתי, אינו קלוי יתר על המידה, רך, ללא חמיצות.
