היתרונות התזונתיים של מזונות מותססים

בני האדם משתמשים בהתססה כדי לשמר מזון זה אלפי שנים. רק בשנים האחרונות מזונות מותססים נכנסו לאופנה—ולא בכדי! הודגם כי מזונות מותססים מועילים למעי ומשפרים את העיכול והספיגה של מינרלים, בזכות הריכוז הגבוה של חיידקים פרוביוטיים שהם מכילים.

מזונות כמו יוגורט, קימצ'י וקומבוצ'ה עברו תהליך המכונה התססה לקטית, בו חיידקים או שמרים משתמשים בסוכרים טבעיים כמזון כדי לייצר תרכובות שמשמרות את מוצר המזון המותסס. תהליך זה גם מייצר אנזימי עיכול מועילים. החיידקים והאנזימים מעכלים מראש מרכיבים מסוימים של המזון, ובכך הופכים את המזון לקל יותר לעיכול. בגלל זה ידוע כי לאנשים שסובלים מאי-סבילות ללקטוז קל יותר לעכל יוגורט או קפיר — כי הלקטוז פורק על-ידי חיידקים!

מעבר לשיפור בריאות המעי והעיכול, מזונות מותססים גם עשויים לחזק את מערכת החיסון ולהפחית דלקת. יש מגוון סוגים שונים של מזונות מותססים, וכולם טעימים! האם ניסיתם משהו מבין המזונות הבאים שבריאים למערכת העיכול?

יוגורט

יוגורט הוא מזון פרוביוטי קלאסי שיכול להיות בחירה נהדרת להגדלת הצריכה של חיידקים פרוביוטיים. ודאו שכתוב על התווית כי היוגורט מכיל חיידקים חיים ופעילים. הודגם כי צריכת יוגורט ומוצרי חלב עוזרת להפחית את הסיכון לסוכרת ולשמור על תחושת שובע לאורך זמן רב יותר.

קפיר

קפיר, משקה חלב שמזכיר יוגורט, עשיר בסידן ובחיידקים פרוביוטיים. קפיר מציע דרך טעימה להכניס חיידקים בריאים למערכת העיכול שלכם.

קומבוצ'ה

תה קומבוצ'ה הוא משקה פיקנטי שעשיר בחיידקים פרוביוטיים. בדרך כלל מוסיפים לקומבוצ'ה פירות או צמחים כדי להעשיר את טעמו של המשקה. לפעמים התסיסה של קומבוצ'ה יכולה להביא לייצור אלכוהול, בריכוז של .5—3 אחוזים. יש למשקה התוסס הזה טעם מרענן, והוא יכול לסייע בחידוש של אוכלוסיית החיידקים הבריאים במעי שלכם!

מיסו

מיסו היא משחה מותססת שעשויה מתערובת של שעורה, אורז או פולי סויה. משתמשים בה כבסיס להכנת מרקים אסייתיים רבים. משחת מיסו גם מוסיפה למאכלים טעם אוּמָמִי. מאחר שהיא עשירה בחיידקים פרוביוטיים, משחת מיסו היא בחירה נהדרת. עם זאת, היא גם עתירת נתרן, כך שכמות קטנה מספיקה לזמן רב.

כרוב כבוש וקימצ'י

כרוב כבוש שהוכן מכרוב עם מלח בלבד עשיר בחיידקים פרוביוטיים בריאים. קימצ'י, בן דודו הקוריאני של כרוב כבוש, הוא כרוב מותסס עם תבלינים. ידוע כי שני הנ"ל משפרים את אוכלוסיית חיידקי המעי ועוזרים לשלוט ברמות הסוכר בדם. חפשו כרוב כבוש וקימצ'י אותנטיים ומותססים במחלקת הקירור של חנות המזון שלכם.

טֶמְפֶּה

טֶמְפֶּה עשוי מפולי סויה שעברו התססה טבעית. זהו מקור נהדר של חיידקים פרוביוטיים. יש לו טעם מעט אגוזי, והוא עשיר בחלבון צמחי. מוצרי סויה מתוססים עשויים לתרום גם לשיפור ברמות הכולסטרול!

פרוביוטיקה

"פרוביוטיקה" הוא מונח גנרי עבור כל דבר שמכיל חיידקים בריאים. יש צורות רבות של פרוביוטיקה, למשל קפיר, מיסו, קומבוצ'ה ועוד. קיימים גם תוספים פרוביוטיים, וייתכן שהצורה הזו נוחה וקלה יותר לשימוש. חפשו תוספים פרוביוטיים עם ספירת חיידקים גבוהה (5 מיליארד יחידות יוצרות מושבה ומעלה), והקפידו לאחסן את התוסף במקרר בבית.

למי שרק מתחילים להתנסות עם מוצרים מותססים מומלץ לבחור כמה מזונות מהרשימה הנ"ל ולשלב אותם בארוחות היומיות שלכם בקצב איטי. הקפידו לשתות מספיק מים ולעסוק בפעילות גופנית באופן קבוע. גם זה יעזור לרפא את המעי ולהגדיל את כמות החיידקים הבריאים!