מאין מגיע מלח כשר ולמה הוא מכונה "כשר"

האם מלח כשר הוא באמת כשר?

מהו מלח כשר?

המונח "מלח כשר" מתייחס למלח בישול (נתרן כלורי) מזוקק גס עם גרגרים גדולים. השם הזה נגזר מהשימוש שלו להכשרת בשר על-פי המסורת היהודית. תהליך ההכשרה הזה מחייב לטבול את הבשר במים ולאחר מכן לשפשף ולצפות אותו במלח גס עם גרגרים גדולים למשך שעה, כדי לספוח מהבשר את הדם. הדת היהודית אוסרת אכילת דם. 

הגרגרים הגדולים יותר של מלח גס לא מתמוססים במים עד הסוף, בניגוד למלח דק יותר. לכן, מלח כשר סופח את הנוזלים והדם מהבשר ביעילות גבוהה יותר. משאירים את המלח על הבשר למשך כשעה, כדי שהוא יספוג כמה שיותר דם מהבשר, ואז שוטפים את המלח.

מלח כשר הוא יותר סוג של מלח מאשר מזון עם תעודת כשרות רשמית. למעשה, מדובר פשוט במלח גס עם גרגרים גדולים. עם זאת, מאחר שמלח מסוג זה נהיה כה פופולרי בקהילות היהודיות שהשתמשו בו להכשרת בשר, בסופו של דבר הוא זכה לכינוי "מלח כשר". השאר הוא היסטוריה.

על האריזה של מלח כשר עם הכשר רשמי שניתן על-פי חוקי היהדות צריכה להופיע תעודת כשרות ממקור מהימן, כמו OU, OK, KOF-K, Star-K או CRC. לעתים קרובות מלח מוגדר בתור כשר פרווה, כלומר מוצר שלא מכיל לא מוצרי בשר ולא מוצרי חלב.

איך משתמשים במלח כשר?

מלח כשר משמש לא רק להכשרת בשר, ולא רק בקהילות היהודיות. בשלנים רבים משתמשים במלח גס לתיבול מאכלים שונים, מירקות ועד פסטה או תפוחי אדמה. ניתן בקלות להוסיף קורטוב של מלח כשר בזמן בישול, והוא מתמוסס לאט יותר מסוגי המלח האחרים. ניתן להשתמש בו גם בהכנת מרינדות, מי מלח או תערובות תבלינים, ואפילו להכנת מזונות כבושים.