היתרונות הבריאותיים הרבים של שוקולד + מתכון לטראפלס שוקולד

שוקולד! כולנו יודעים כמה אנחנו אוהבים שוקולד, אבל האם ידעתם שהוא גם בריא?

האמת היא ששוקולד מריר משפר את הזיכרון ואת מצב הרוח, וגם את התפקוד הקוגניטיבי ואת תפקוד כלי הדם. במחקרים שנערכו לאחרונה צריכת קקאו נקשרה לציונים גבוהים יותר במבחנים קוגניטיביים.  שוקולד אף יכול לעזור לנו להתמודד עם סטרס בצורה יעילה יותר. מחקר שנערך לאחרונה, בו השתתפו סטודנטים לחוצים, הדגים כי הסטודנטים שאכלו בערך ¾ קוביית שוקולד ביום במשך שבועיים הצליחו להתמודד עם הסטרס טוב יותר.

מתברר כי שוקולד מעלה את רמות האנדורפינים בכל המוח, וזה מה שמעניק לנו את התחושה הנהדרת והמענגת הזאת והרגשה של רווחה כללית. שוקולד גם מכיל פניל-אתיל-אמין שמשפר את מצב הרוח והערנות ומעניק את התחושה הנהדרת והמסחררת של התאהבות. יש לשוקולד היסטוריה ארוכה של שימוש בתור אפרודיזיאק (חומר המעורר תשוקה מינית), מהאצטקים עד הרומאים. יש לו גם השפעה נוגדת דלקת, הוא מוריד את לחץ הדם, משפר את בריאות הלב ומעלה את תוחלת החיים.

הקקאו שמעניק לשוקולד מריר את הטעם האופייני והממכר שלו עשיר בנוגדי חמצון שמשפרים את הזיכרון, ובפלבונואידים עוצמתיים.

לפלבונואידים, הקבוצה הגדולה ביותר של חומרים מזינים המוּכּרת למדענים, יש השפעה נוגדת חמצון, נוגדת דלקת, נוגדת סרטן ונוגדת נגיפים חזקה. הם גם עוזרים לשמור על בריאות כלי הדם הקטנים ורקמת החיבור. בין הדוגמאות למזונות עתירי פלבונואידים בצל, פטרוזיליה, אוכמניות כחולות, בננות, יין אדום וכמובן שוקולד מריר. מנקודת המבט שלי, ההיבט החזק ביותר של הפלבונואידים, עליו לא מדברים לעתים קרובות, הוא שהם הופכים את המזון לטעים יותר.

הערה חשובה: חלב פוגע ביכולתו של הגוף לנצל את עוצמת הפלבונואידים, כך שהיתרונות האלה לא קיימים בשוקולד חלב. אתם חייבים להתרגל לשוקולד מריר!

כדאי לאכול שוקולד בצורה איטית ומחושבת. מחקר משנת 2016 הדגים כי צריכת שוקולד הביאה לשיפור במצב הרוח אצל משתתפי המחקר, אבל התועלת המשמעותית ביותר הושגה אצל אלה שאכלו את השוקולד בצורה מודעת.

סיימנו עם המדע! בואו נעבור למתכון.

הטראפלס האלה קלים להכנה ומכילים מרכיבים "חכמים" נוספים שמשפרים את תפקוד המוח, בהם תמרים, דובדבנים, אגוזי מלך, קוקוס קלוי וקארי.  התמרים משמשים להמתקת הטראפלס, אבל הם לא רק מתוקים, אלא גם עשירים בסיבים. הוספת סיבים לממתקים מאטה את עליית רמת הסוכר בדם. לפי מחקרים, אגוזי מלך יכולים לשפר את הזיכרון. הטראפלס גם מצופים בשבבי קוקוס ומכילים קצת קארי, כדי להפוך אותם לפינוק אמיתי למבוגרים.

טראפלס שוקולד עם דובדבנים ואגוזי מלך

המתכון מיועד לכ-20 טראפלס • זמן ההכנה: 15 דקות • זמן ההכנה: שעתיים ורבע

מרכיבים:

• שתי כפות של מים רותחים
• כ-60 גרם של שוקולד מריר (עם 64-72% מוצקי קקאו), קצוץ דק מאוד
• חצי כוס של אגוזי מלך קצוצים
• כף אחת של אבקת קקאו ללא ממתיקים
• כוס אחת של תמרי מג'הול מגולענים וחצויים
• כפית אחת של תמצית וניל
• מלח ים
• 1/4 כוס של דובדבנים יבשים קצוצים דק
• שתי כפות של שבבי קוקוס
• 1/4 כוס של אבקת קארי

הוראות:

1. ערבבו את השוקולד הקצוץ עם המים הרותחים והניחו את התערובת בצד למשך כ-30 שניות. הקציפו את התערובת בעזרת מקצף קטן, עד שכל השוקולד יתמוסס ויהפוך למבריק.
2. טחנו את אגוזי המלך טחינה גסה בעזרת מעבד מזון. לאחר מכן הוסיפו את אבקת הקקאו, התמרים, הווניל ו-1/8 כפית של מלח, והפעילו את המעבד למשך כדקה.
3. הוסיפו את תערובת השוקולד והמשיכו לערבל עד שתתקבל תערובת במרקם חלק, במשך כדקה נוספת. העבירו את תערובת השוקולד לקערה והוסיפו אליה את הדובדבנים.
4. כסו את התערובת ותנו לה להתקרר במשך כשעתיים במקרר או כ-20 דקות במקפיא, עד שהיא תתקשה.
5. ערבבו על צלחת את שבבי הקוקוס, אבקת הקארי וקורטוב של מלח. קחו בערך 2 כפיות של תערובת השוקולד המצוננת וגלגלו אותה בין כפות הידיים לכדור קטן. גלגלו את הכדור בתערובת שבבי הקוקוס עם קארי.
6. חזרו על התהליך עד שהתערובת תיגמר. העבירו את הטראפלס למכל אטום וצננו היטב לפני ההגשה.

הערה: אם אתם רוצים להעניק לטראפלס גוון זהוב, יש לקלות את שבבי השוקולד בתנור בטמפרטורה של כ-150 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות.  לקבלת טעם בולט יותר, הוסיפו 1/4 כפית נוספת של אבקת קארי

המתכון מודפס באישור מתוך הספר The Healthy Mind Cookbook ("ספר הבישול לנפש בריאה") זכויות יוצרים ‎© 2015 מאת רבקה כץ עם מאט אדלסון, הוצאת Ten Speed Press, חטיבה של קבוצת Crown Publishing Group, ברקלי, קליפורניה.