היתרונות הטעימים של יוגורט קשיו ללא רכיבי חלב

יוגורט חלבי עלול לגרום לבעיות אצל חלק מהאנשים, אבל ניתן בקלות להחליף אותו ביוגורט על בסיס אגוזים. יוגורט ביתי על בסיס קשיו עם חיידקים פרוביוטיים הוא טעים ובריא, וניתן להכין אותו תוך דקות.

יוגורט רגיל הוא מזון טעים, משביע ורב-תכליתי, אבל לצד היתרונות האלה יש לו גם חיסרון: הוא מכיל חלב. לא פשוט למצוא יוגורט טוב ללא רכיבי חלב, שכן קשה להגיע לטעם הנכון וגם לתכולה הנדרשת של חיידקים פרוביוטיים. במקום לקנות מוצר נחות בחנות, אפשר בקלות להכין יוגורט ללא חלב בבית, והוא גם יהיה טעים יותר. המשיכו לקרוא כדי לגלות על היתרונות התזונתיים של יוגורט קשיו וללמוד איך להכין אותו בבית.

הסיבות לבחור ביוגורט ללא רכיבי חלב על בסיס אגוזים

עבור רבים יוגורט הוא חלק חשוב מהתזונה היומיומית. הוא מכיל הרבה חלבון ושומן, כך שיוגורט מצוין בתור ארוחת ביניים וגם כתוספת למאכלים מסוימים. עם זאת, יוגורט רגיל מיוצר מחלב מותסס, כך שאנשים שנמנעים מצריכת חלב בגלל סיבות אתיות או בריאותיות לא יכולים לאכול יוגורט רגיל.

יש סוגים רבים של יוגורט שנראים בריאים, אבל למעשה מכילים המון מזהמים, כי הם מכילים חלב. במחלבות לעתים קרובות נותנים לפרות הורמונים כדי להגדיל את תפוקת החלב. ההורמונים האלה עלולים להגיע לחלב ולפגוע בתהליכים הפיזיולוגיים בגוף האדם. חלב גם עלול להכיל חומרי הדברה מהמזון שהפרות אכלו, או אנטיביוטיקה שנתנו לפרות. רעלנים מסוג זה עלולים להצטבר בגוף האדם ולהגיע לרמות מסוכנות.

אפילו אם שותים חלב אורגני מפרות שניזונו מדשא, עדיין עלולות להתעורר בעיות בגלל ההרכב התזונתי הבסיסי של מוצרי החלב. כמות השומן שמכילים מוצרי החלב עלולה לגרום לקשיים מסוימים עבור מערכת הלב וכלי הדם. יוגורט חלבי עשיר בשומן רווי שעלול לתרום לסתימת עורקים ולגרום לבעיות לב. חלב נועד להזין גורים של בעלי חיים, כך שהוא מכיל כמות גדולה של הורמון גדילה דמוי אינסולין. בהתאם לזאת, צריכתו באופן קבוע על-ידי מבוגרים עלולה לגרום לבעיות. רמות גבוהות של IGF-1 נקשרות לסיכון מוגבר לסרטן הערמונית, סרטן השד וסוכרת. מעבר לכך שהוא בעייתי לבריאות האדם, חלב יכול להיות בעייתי גם למי שדואגים לזכויות של בעלי חיים. אמנם יש משקים מסוימים בהם מתייחסים לפרות בצורה אתית, אבל רוב המחלבות במדינה הן תעשייתיות. 

עבור רבים יוגורט חלבי הוא לא האופציה הטובה ביותר, אפילו כשאין חששות הקשורים לבריאות או לאתיקה. בני אדם לעתים קרובות מתקשים לעכל לקטוז, החלבון שמכילים מוצרי חלב. אנשים שאין אצלם הגנים הנדרשים לעיבוד לקטוז נוטים לסבול מהצטברות גזים מופרזת, כאבי בטן עוויתיים ושלשולים אחרי אכילת מוצרי חלב. בגלל זה החלב הוא האלרגן הנפוץ ביותר.

בגלל הסיבות הללו, רבים מעדיפים לאכול יוגורט ללא רכיבי חלב. יוגורט אגוזים הוא תחליף מצוין ליוגורט חלבי. לאגוזי קשיו טעם עדין מאוד שמזכיר את טעמו של חלב. בדומה ליוגורט חלבי, גם יוגורט על בסיס אגוזים הוא מקור אידאלי של חלבון ושומנים. יוגורט כזה יכול לשמש כמקור עוד יותר בריא של חלבון ושומן, כי הוא מכיל שומנים בלתי רוויים ממקור צמחי. זו תוספת מועילה לדיאטה כשמנסים להקפיד על דיאטת קטו או פליאו.

היתרונות של הכללת חיידקים פרוביוטיים בתזונה

יש בשוק מגוון יוגורטים מצוינים ללא רכיבי חלב, אבל לא כולם מכילים חיידקים פרוביוטיים. חיידקים פרוביוטיים הם סוג של חיידקים חיים שמועילים לגוף האדם. יש סוגים רבים של חיידקים פרוביוטיים, כולל ביפידובקטריום ולקטובצילוס. בניגוד לסוגי החיידקים האחרים, נוכחות של חיידקים פרוביוטיים במעי תורמת לבריאות בצורה פעילה. היתרון העיקרי של החיידקים הפרוביוטיים הוא בכך שהם יכולים להרחיק חיידקים מזיקים. החיידקים הפרוביוטיים חיים במעי ומונעים צמיחה בלתי מבוקרת של חיידקים מזיקים.

כאשר אוכלוסיית חיידקי המעי מאוזנת בזכות כמות גדולה של חיידקים פרוביוטיים, אנשים סובלים הרבה פחות מאי-נוחות במערכת העיכול. הקיבה והמעי מסוגלים לעכל את המזון כראוי ולסלק את הרעלנים. לעתים קרובות אנשים שנוטלים תוספים פרוביוטיים לא סובלים מבטן תפוחה, שלשולים, רעשים בבטן וסימנים אחרים של עיכול לקוי. 

במקרים רבים הכללת חיידקים פרוביוטיים בתזונה עוזרת לאנשים עם אי-סבילות למזונות או בעיות עיכול. חיידקים פרוביוטיים מסייעים בעיכול לקטוז ואלרגנים אחרים שיכולים לגרום אצל חלק מהאנשים לפריחה של סרפדת או לבעיות עיכול. תוספים פרוביוטיים יכולים לעזור לאנשים עם מחלות כמו דלקת כיבית של המעי הגס, מחלות מעי דלקתיות ומחלת קרוהן לשלוט במחלתם.

חיידקים פרוביוטיים מועילים בעיקר למעי, אבל ההשפעות שלהן מורגשות בכל הגוף. מספר מחקרים גילו שחיידקים פרוביוטיים שמייצרים חומצה לקטית יכולים לסייע בפירוק כולסטרול ולתרום להורדת רמת הכולסטרול הכללית ולחץ הדם. חיידקים פרוביוטיים גם עוזרים לחזק את מערכת החיסון ולהדוף חיידקים אליהם אנשים נחשפו. מחקרים מסוימים אף גילו כי תוספים פרוביוטיים יכולים לסייע בהפחתת תסמיני דיכאון, כי הם מורידים את רמות הורמוני הסטרס בגוף.

חיידקים פרוביוטיים מועילים לא רק משום שהם מחזקים את הבריאות. החיידקים השימושיים האלה הם תוספת טובה למזון גם משום שהם עוזרים לשפר את טעמם של מאכלים. הטעם של כל יוגורט על בסיס אגוזים שלא מכיל חיידקים פרוביוטיים יהיה דומה יותר לטעם של חמאת אגוזים. התרביות הפרוביוטיות צומחות ביוגורט בקצב איטי, והתוצאה היא הטעם הייחודי של יוגורט. 

איך להכין יוגורט פרוביוטי ללא רכיבי חלב

נדרשים יומיים בשביל להכין יוגורט לפי המתכון הזה, אבל רוב הזמן הזה נדרש כדי לאפשר לחיידקים הפרוביוטיים לתסוס בתוך היוגורט. למעשה, מדובר במתכון פשוט מאוד שמכיל חמישה מרכיבים בלבד, והכנתו המעשית לא תדרוש יותר מדקות ספורות. זה עובד כי קליפות הפסיליום הופכות את היוגורט לסמיך יותר, בעוד החיידקים הפרוביוטיים מוסיפים חמיצות. כך מתקבל יוגורט שטעמו הוא לא כמו הטעם של חמאת קשיו. בסוף יתקבל יוגורט טעים וקרמי עם טעם עדין ונעים.

מרכיבים:

• שתי כוסות של אגוזי קשיו
• כוס מים אחת
• שתי כפות של סירופ מייפל
• שתי כמוסות של תוסף פרוביוטי
• כפית אחת של קליפות פסיליום

הוראות:

1. הכניסו את אגוזי הקשיו לקערה גדולה ומזגו עליהם מים חמימים כך שגובה המים יהיה כ-2.5 ס"מ מעל שכבת הקשיו. השרו את האגוזים במים במשך שמונה שעות לפחות, ועדיף במשך לילה שלם.
2. השרו את קליפות הפסיליום בחצי כוס מים. לאחר מכן העבירו את קליפות הפסיליום ואגוזי הקשיו לבלנדר.
3. הוסיפו לבלנדר חצי כוס מים וסירופ מייפל. 
4. ערבלו את אגוזי הקשיו עד שתתקבל תערובת חלקה וקרמית.
5. העבירו את התערובת לקערה, פתחו את כמוסות התוסף הפרוביוטי ופזרו את תכולתן מעל תערובת הקשיו. ערבבו בעדינות עד שכל המרכיבים יתערבבו היטב. 
6. כסו את הקערה בבד והניחו אותה במקום חמים וחשוך.
7. תנו לקערה לעמוד במשך 24 שעות לפחות. בשלב הזה טעמו את היוגורט כדי לבדוק את טעמו. בהתחלה היוגורט יהיה רק מעט חמצמץ, אבל הטעם שלו יתפתח יותר ככל שמשאירים אותו יותר. אפשר לתת ליוגורט לעמוד במשך עד 48 שעות, לפי הטעם.
8. אחסנו במקרר עד האכילה.
9. הגישו ותיהנו.

הצעות הגשה ליוגורט ביתי

יש מגוון דרכים נהדרות ליהנות מיוגורט ביתי שהכנתם לבד. אפשר לקבל חטיף מצוין אם מוסיפים ליוגורט הביתי מעט דבש או ריבה ביתית. אפשר להוסיף יוגורט לקערה של שיבולת שועל או לסמות'י, כדי להעשיר את ארוחת הבוקר בחלבון. יש גם אפשרויות מורכבות יותר, למשל להכין פרפה משכבות של יוגורט קשיו, פתיתי שיבולת שועל, גרגרי יער טריים ושבבי שוקולד מריר. מאחר שהיוגורט הזה אינו מתוק מדי, יש לו שימושים רבים, ולא רק בקינוחים. אפשר להפוך רוטב קארי לעשיר וקרמי יותר אם מוסיפים אליו מעט יוגורט קשיו. אם תוסיפו ליוגורט הזה תבלינים ומיץ לימון, יתקבל מטבל חריף לירקות.